カテゴリー別アーカイブ: 燻製

仔羊のロースト

お家カフェって感じの、自家製シャルキュトリーレシピをまとめました。

今までブログでアップしてきた、自家製シャルキュトリーレシピをまとめました。 最近では、熟成肉をバル的な店で使う事も増え、ヨーロッパ伝統料理のシャルキュトリー製品を自家製で作る所も増えておりますね。 時間 >>>>>>Read more


パテカン2

パテドカンパーニュを先日の青首鴨と地元豚肉で作りました。

パテドカンパーニュを先日の鴨と地元豚肉で作りました。 先日の無双網猟でとった鴨ちゃん→http://niquya.com/shunlog/archives/360 毎年恒例と言う感じです。いつもは、鶏と豚で作ってるんですが、今回は鴨のモモ肉とか結構筋が >>>>>>Read more


青首 野鴨

鴨の燻製。青首鴨のスモークです。

// //  先日の無双網猟での鴨ちゃんの鴨ロースこちら。今回はこれを、スモーク,燻製にしちゃうぞ!って事です。はい。 まずはソミュール液を 材料 赤ワイン フルボディの赤がイイんじゃないかと勝手に想像です。余った >>>>>>Read more