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煮込み料理に使うローリエ。入れるタイミングは??


ローリエを使う料理は沢山ありますね。
肉や魚の不快な香りを消したり、和らげたり。

香りの元となる成分は精油(エセンシャルオイル)です。

加熱時間が変われば、出てくる香り、発揮する量が変わってきますね。

ローリエの香りの中には、シネオールと言う物質が45%です。
他はクローブの香りメチルオイゲノールや、コショウの香りβピネンなどの物質も含まれてます。

最大に良いタイミングは。
精油は油やアルコールに溶け込む性質がわかってますので、炒めものなら最初から。
煮込み系は40分から1時間後に最大の香りが抽出されます。
2時間後には香りが1/5までに減り、その後、時間とともに減ります。

どの位香りを引出したいか、などで入れるタイミングが変わってきますね★