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青首 野鴨

鴨の燻製。青首鴨のスモークです。




 先日の無双網猟での鴨ちゃんの鴨ロースこちら。今回はこれを、スモーク,燻製にしちゃうぞ!って事です。はい。

まずはソミュール液を
材料
赤ワイン
フルボディの赤がイイんじゃないかと勝手に想像です。余ったカベルネで。
ローリエ
セロリの葉
タマネギ
黒コショウ
塩(天然)塩分濃度は味見して、少し濃いかな??位でOKだと思います。冷製で頂くし、鴨からも水分が出ますので。

野鴨マリネ1

一晩漬込みました↓そうしたら、常温に戻し、ビニール袋に入れて、湯煎にかけます。青首  湯煎はこんな感じ。で、75度から80度あたりの温度で、30分。野鴨3

取り出し、水気を拭いたら、冷蔵庫の風があたる所で乾燥させます。約5時間。

その後、燻製です。燻製チップは桜を使用。

燻製器と温度計はアマゾンで買った、ユニフレーム スモーカーを使いました。

で、約2時間75度前後でスモークさせました。温度管理は 電気コンロを使用。
ベーコンも一緒に燻製に。

鴨の燻製