よなよなカレー研究をしている、どーもしゅんやです。

「人生で一度は自分で旨いスパイスカレーを作ってみたい！」

と始めたスパイスカレー研究。

ブログには今回が初登場ですが、よなよな時間を見つけては何回か作ってたんです。

レシピなど作り方をみていると、ひき肉や鶏肉を使ったレシピが多いのですが、

今回は豚肉を使ったポークビンダルーにを作ってみました。

赤ワインビネガーを使った、少し酸のきいたカレーになります。

いろいろなレシピや作り方があるので参考までに。

豚肩ロースを使ったポークビンダルーを作って行きます。

材料

豚肩ロース500gを一口大にカット

• Aの香辛料
• コリアンダーパウダー大1/2
• シナモンパウダー大1/2
• クミンパウダー小1
• ターメリック小1
• にんにくすりおろし小1
• 生姜チューブ小1
• 塩 小1

Aの香辛料を肩ロースに揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。

次に、カレーのベースとなるペーストを作っていきます。

実はテンパリングに初挑戦！w

テンパリングとは油でホールの香辛料を加熱していく作業になります。

油に香りをうつしたりとちょっとプロっぽい工程。

種が弾けるので深い鍋がおすすめです。パスタを茹でる鍋で行いました。

• Bの香辛料
• 赤唐辛子 6本種を抜く
• シナモンスティック1本
• グローブ 10個
• ブラックペッパー13粒
• クミンシード 小1
• オリーブオイル大4

香辛料以外の材料

にんにく2片みじん切り

パプリカパウダー 大2

赤ワインビネガー60ml

サラダ油 大2

玉ねぎみじん　大1.5玉

トマトみじん　大1.5玉

水400ml

塩 　砂糖　少々

香辛料のテンパリング

香辛料Bを深い鍋に入れ加熱スタート。中火です。

香辛料が弾けて、赤唐辛子が黒くなってきたら、にんにくを入れます。

にんにくのみじんに火が通ったら、パプリカパウダーを入れ炒めます。

荒熱をとり、シナモンスティックを除き、ミキサーで攪拌します。

ハンドミキサーがあったので今回はそれを使いました。

 

別のフライパンで玉ねぎとトマト、寝かせた豚肉を炒めます。

玉ねぎをサラダ油で飴色になるまで炒めます。

水少々(分量外)とトマトを加え、水分がなくなるまで炒めます。

水分が無くなったら、豚肉、とテンパリングしてペーストにしたカレーのベースを入れ、肉の色が変わるまで炒めます。

分量の水(400ml)と塩砂糖少々入れ、1時間以上煮込み完成です！！

 

こんな感じです。酸と辛みのある美味しい本格カレーでした。

酸が苦手なかたはワインビネガーを減らしても美味しくいただけます。