こんにちは。どうもシュンです。自家製ベーコンを使いきったので、仕込みます！
今日も豚バラが登場 （笑
やっぱり豚バラは重宝します！
とその前に。最近、香辛料集めにハマってます。
基本的に、ホールを買います。
使う直前に、ミールしたり、潰したり、香りが良いので。
豚バラを塩漬けにする今日の香辛料です。
オールスパイス、コリアンダー、ブラックペッパー、タイム、ローズマリーです。
俺はこんな感じですが、他の香辛料も良いと思います。
あらかじめ、スパイスを全部まぜて、豚バラに擦込む。
たっぷり、擦込んだら、1週間～2週間。
パンチェッタなら、1日位して、水出しでも良さそうです。
で、ドリップシートにくるんで、チルド室で熟成させます。
水出しの時に塩分の調整をします。
水出ししたら、乾燥させてます。
ベーコンならこのまま薫製に。