ごぶさたです。[charcuterie]シャルキュトリ研究中のどうもシュンです。フランス料理店で働いていた時の経験を活かしつつ、商品開発中でございます。本日の材料は、地元、新潟県村上市産です。香辛料は外国ですが。／
今日は豚肉のリエットを作りました。
ワインに合う一品ですね。バケットにたっぷりのせて、前菜とか、おつまみに最適です。保存もきくし。
それではレシピを公開しちゃいます！ ( 笑
材料ー添加物とかあまり入れたく無いので、シンプルに作ります。
なので、素材の旨さを丁寧に引き出す感じで。
まず、豚バラはここから (笑
材料む村上産をメインに。
豚バラは大きめにカット 1kg ：村上産
タマネギもざくざく。 1個～2個 ：村上産
ベーコン 自家製です。香りが大切なので、美味しいものを使ってください。
にんにく5、6片 ：家の畑
ローリエ 2,3枚 ：えみこねーちゃんの家の。
ブラックペッパー ：スーパーから
ローズマリー1本 ：店の前で生育中です
オリーブオイル
白ワイン ：フランス
水 ：山北の吉祥清水
オリーブオイルに潰した、にんにくを投入。しっかり香りをつけ、にんにくがキツネ色になったら、豚肉の脂身から焼きます。
豚肉にしっかり焼き目をつけてください。これで、旨味が増しますよ。この辺りで、ベーコンも入れて一緒に炒める。
こんな感じです。ベーコンが鍋につきそうな辺りで、白ワインを入れしっかり煮詰める。量は適量。しっかり煮詰めたら良しです。ぱちぱち音がしたら、次は。
お水を材料が浸るまで入れ、ペッパー、ローズマリー、ローリエを入れ。2時間から3時間。煮込む。その間に、アクを取ってください。
水分が全部飛んで、箸で持つと崩れるまで煮込んだらOKです。
そうしたら、ざるなどに空けて。肉と油を分けておきます。
僕は、肉の食感を残すため、半分だけフードプロセッサーに、残りの半分は木べらで潰し、ほろほろにしました。
この辺りで、味見をし、塩やペッパーが足りなければ足してください。
あとは、ふんわりする様に、分けた油を少しづつ入れながら混ぜる。
後は容器に入れて、残りの油で蓋をする感じでかける。保存力アップ。
そうしたら、冷蔵庫に入れ、落ち着かせる。
本当に美味しい～。朝ごはんのパンの上にのせて、とろけるチーズをかけて焼いても良いですね～
