先日、筍を堀に行ってきました！
やっぱり山はいいですね！気持ちよい♪
今年の筍ですが、ここら辺は不作のようです！地元の色々な方が言ってました。 (笑
店に電話が来て、
「筍ほりにいくぞー！」
その日は入荷予定の材料が入らず、しばし時間があったので、「ナイスタイミング！」とばかりに、いざ竹林に！
「今年は少ないな～」
と言いながら数本Get！筍の先端が猿に食べられてたのもありましたね。猿も食べるんだ 笑
店に持ち帰り、米ぬかでゆでます。
採れたては、生のままでも美味しいですが、エグミがあったり、そんなに沢山食べれないので、ゆでます。
茹で方は
先端を斜めに落し、皮をつけたままで、ぬか水で茹でます。沸騰してから30分前後。あとは火を止めて、一晩ぐらい放置でOK!
エグミの原因の一つは、しゅう酸のようで、米ぬかと茹でると、ぬかの酵素が作用して、柔らかく、甘みが増すようですよ。
ちなみに、筍の皮ごと茹でるのもポイントですね。たけのこの皮の成分が、繊維を柔らかくしてくれるようです。