パテドカンパーニュを先日の鴨と地元豚肉で作りました。
先日の無双網猟でとった鴨ちゃん→https://niquya.com/shunlog/archives/360
毎年恒例と言う感じです。いつもは、鶏と豚で作ってるんですが、今回は鴨のモモ肉とか結構筋があって、そのまま食べるには少し固い感じでしたのでカモで挑戦。コンフィとかなら柔らかく食べれるのかも知れないですけどねー。
で、先日、鴨の燻製を作った際に、ベーコンも一緒に作ったので、これは、作らないと！的にやりました。
野じゃなくても、普通の鶏肉と豚肉、レバーでも美味しく作れるのでチャレンジしてみてください。ワインにぴったり！
材料はこんな感じです。
豚スネ350gと背脂150g
野鴨のモモ250g
卵小2個
野鴨のレバー２羽分
タマネギ１個みじん
エシャロット３玉みじん
ニンニク２片みじん
ブランデーと白ワイン少々
塩コショウ
自家製ベーコン
タマネギ１個みじん
エシャロット３玉みじん
ニンニク２片みじん
ブランデーと白ワイン少々
塩コショウ
上記野菜を炒めたら、レバーをサッと半生位まで火入れします。そしたら冷まします。冷めたら、ざっくり切った豚スネ350gと背脂150gと野鴨のモモ250g、ローリエ、ローズマリー合わせ一晩冷蔵庫でなじませます。
一晩たったら、ローリエ、ローズマリーを外し、ミンチかけて、卵をいれ、粘りがでるまで。
で、耐熱容器にクッキングペーパーを敷き、その上にベーコン、ミンチの肉を敷き詰めます。↓こんな感じ。最後に、ベーコンで蓋をしてクッキングペーパーで被せ、オーブンに。
容器が半分くらい浸かる位に水を張り、180度で90分前後。
焼き上がったら、あら熱をとり、冷蔵庫で3日味をなじませ。完成です！