前回同様、冷凍で届いてますので、こちらを解凍しました。
左が青森産のホルス。右が十勝まぼろし短角牛です。
もも肉40日ドライエイジングをGET。
と、生肉の香りが凄く良い。熟成香りと言うより、爽やかなナッツ系。前回のアンガスとは全然違いますね。前回の米産アンガスドライエイジング記事
では、焼いてみました。焼き方も前回と同じ感じでしたが、脂身が少ないので、フライパンに軽くオリーブオイルを。そんで、HIのメモリマックスでは無く、5前後でスタートです。
で、焼き上がったら、休ませて完成。
ジャーーーーン。
完成。では、試食を。
結果、前回のアンガスが方が旨いねーーーと妻と。。。。
部位も違うしねーー。奥が深いよねーーと話。
噛むと、溢れ出す旨みってのは十分感じられました。くどく無いので、ずっと食べてたいと感じさせられます。
で、俺の口にはホルスの方が美味しく感じましたね。
やはり、両方とも香りの違いが楽しかった。
で、このモモ肉はそのままステーキも良いですが、ちょっと加工、調理すると更に旨みを引き出せる感じです。
と、今回は自家製味噌。親戚からもらった、国産大豆で作った味噌の載せてみたら、凄く相性が良かった。旨みの相乗効果なんだろーなーって。
