小さな「すり鉢」から生まれた一子相伝の特製だれ。
富樫精肉店の人気商品の「特製焼肉のたれ」ですが、誕生にはいろいろな苦難がありました。
また、たれに使われている材料やこだわりをご紹介します。
通称“富樫のたれ”、解体新書です。
富樫のたれ 誕生秘話
富樫精肉店にとって２０１８年は55周年という記念すべき年。
１９６３年に熱心で日々チャレンジを続けた、故富樫昭吾によって創業されました。
創業当時からの「食」への探究心は２代目、３代目と変わる事なく脈々と受け継がれています。
昔も今も試行錯誤と失敗の連続です。
特製焼肉のたれの最初の一歩は小さな「すり鉢」で研究をはじめた創業者の富樫昭吾。
特製ホルモン同様、初めてのチャレンジで、「食への探究心ではじめた」と２代目の愛ちゃん（母）は語ります。
あらゆる素材や香辛料をあつめ、手探りの中で調合を繰り返しました。
家族や親戚、お客様に味見をしてもらい、様々なご意見をいただきました。
たくさんのご感想やご意見を元に２代目の愛ちゃんは更に試行錯誤を続けたのです。
ようやく納得のゆく味になった「特製焼肉のたれ」。
最初は特製ホルモンや豚肉の味付け用として使っており、非売品のものでした。
特製焼肉のたれの評判が徐々に口コミで広がっていくと、お客様から「分けて欲しい」「売って欲しい」と声をかけられ、量り売りから販売をスタートしました。
その名残が現在も残り、常連のお客様は今でも容器を持参してくださいます。
秘密の調合は一子相伝で、レシピに残すことなく伝わっております。
素材や製法の見直しは受け継がれた今もなお、食への探求は終わることなく続いています。
そして、未来へと。
富樫精肉店 不動のベストセラー
富樫のたれ、とは
富樫のたれ 【構成図】
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正式名称
「特製焼肉のたれ」。ただし、焼肉だけに非ず。
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醤油
香り高く、サラリとした新潟産の醤油を使用。
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にんにく
青森県多古町より取り寄せた、大粒の高級にんにくを中心に、地元村上や中条の地物をブレンド。
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味噌
越後みそを複数使用し、うまみ、風味、甘みをバランス良くブレンド。
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香辛料
唐辛子や黒ゴマなど香辛料を企業秘密の割合で調合。
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パッケージ
ボトルが新しくなりました。ラベルは店主のデザイン。1本1本、手作業で仕上げています。
※このページは富樫精肉店が発行するフリーペーパー「にくにく通信」の内容を再編成したものです。
「にくにく通信」は不定期で発行しております。
「にくにく通信」は店頭で配布の他、通信販売でご購入の方に配布しておりますが、なくなり次第終了です。
