熟成肉。ドライエージングの記事をまとめました。

shunya@niquya

10年前

熟成肉につて、書いた記事をまとめました。

結構、熟成肉を食べてきましたよ。そろそろ、熟成肉を追求するのは、少しお休みしますね。でも、良さそうなのは、どんどん調べてアップしますね！それでは。

ジビエ系の熟成も追ってみたいものですね。

当店の豚肉の熟成について

先日の食べ比べです。但馬屋さんにて

熟成(ドライエージング)のメカニズム

短角牛やホルスタイン、アンガスドライエージングの熟成肉食べ比べ

https://niquya.com/shunlog/archives/891

熟成肉を使ったシャルキュトリーのまとめ

赤肉サミット①

赤肉サミット②

と、熟成につてのまとめです。