パナソニックから凄い商品が出てます。塊肉を回転させながら焼けるオーブン。ロ…
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食品科学
富樫精肉店のブログ
牛タンの熟成 90日 新潟県産の牛タンをエージングです。
牛たんの熟成を実験です。毎月、新潟県産の牛ホルモンを一頭仕入れてまして、そこには、…
来年度中に食品表示の方法が一元化される！？
来年度中に食品表示の方法が一元化される模様です！食品表示法は、食品衛生法、日本農林規格（Ｊ…
第4回赤肉サミット のお話その①
それでは、今回、出張のメインでした。第4回赤肉サミット。初参加。と、言うのも、今までの…
cave des horumon 笑
cave des horumon （カーヴ デ ホルモン）笑今日3月10日は大安ですの…
大洋盛 大洋酒造さんの頒布会、純米吟醸
大洋盛 大洋酒造さんの頒布会、純米吟醸頂きました。村上は美味しいお酒があって日本酒好き…
塩漬け豚肉。生ハムとかサラミ入ってる食品添加物 硝酸塩とかのまとめ シャルキュトリー…
市販のハムとかソーセージって結構添加物入ってますよね？？工業製品なんで仕方ないっちゃ仕方な…
肉の熟成その１。
肉の熟成について。さてさて、最近ではドライエージングとかよく耳にする言葉ですよね。色々な…
お肉の美味しさをちょっぴり科学してみました。
先日、職場見学で地元の中学生が見学に来てくれました。そこで、事前に質問が送られてきたので…
煮込み料理に使うローリエ。入れるタイミングは？？
ローリエを使う料理は沢山ありますね。肉や魚の不快な香りを消したり、和らげたり。香りの…
ジュ-ド-コションを作りシャルキュトリーレシピ
今日はジュ-ド-コションを作りましたよ。ジュ-ド-コションとは、豚もも肉ハムや、豚バラ…
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11月の定休日のお知らせです。
2024.10.24
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8月の定休日のお知らせと、お盆期間の営業時間です。
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BBQシーズンスタート。
2024.05.26
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初夏の始まりは、筍の煮物。
2024.05.26
