やっぱり山はいいですね！気持ちよい♪

「筍ほりにいくぞー！」

その日は入荷予定の材料が入らず、しばし時間があったので、「ナイスタイミング！」とばかりに、いざ竹林に！

「今年は少ないな～」

と言いながら数本Get！筍の先端が猿に食べられてたのもありましたね。猿も食べるんだ　笑

店に持ち帰り、米ぬかでゆでます。

採れたては、生のままでも美味しいですが、エグミがあったり、そんなに沢山食べれないので、ゆでます。

茹で方は

先端を斜めに落し、皮をつけたままで、ぬか水で茹でます。沸騰してから30分前後。あとは火を止めて、一晩ぐらい放置でOK!

エグミの原因の一つは、しゅう酸のようで、米ぬかと茹でると、ぬかの酵素が作用して、柔らかく、甘みが増すようですよ。

ちなみに、筍の皮ごと茹でるのもポイントですね。たけのこの皮の成分が、繊維を柔らかくしてくれるようです。