ベーコンにしようか、パンチェッタか

 こんにちは。どうもシュンです。自家製ベーコンを使いきったので、仕込みます！
今日も豚バラが登場　（笑
やっぱり豚バラは重宝します！

とその前に。最近、香辛料集めにハマってます。
基本的に、ホールを買います。
使う直前に、ミールしたり、潰したり、香りが良いので。

豚バラを塩漬けにする今日の香辛料です。
オールスパイス、コリアンダー、ブラックペッパー、タイム、ローズマリーです。
俺はこんな感じですが、他の香辛料も良いと思います。

あらかじめ、スパイスを全部まぜて、豚バラに擦込む。

たっぷり、擦込んだら、1週間～2週間。
パンチェッタなら、1日位して、水出しでも良さそうです。

で、ドリップシートにくるんで、チルド室で熟成させます。

水出しの時に塩分の調整をします。

水出ししたら、乾燥させてます。

ベーコンならこのまま薫製に。

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