レバーペーストの作り方

ワインの美味しい時期が近づいてきましたね～！
秋の夜長のお友達に。
今日はワインの肴。レバーペーストを作りました。

鶏のレバーで作る方が多いのですが、俺は豚レバーを使用しました。
うちのレバーやホルモンは〆たてがお店に到着するのでそれを使用しました。

材料
レバー500g
玉葱中位１個を粗みじん（プラス、セロリとかも良いです）
赤ワイン（ブランデーでも美味しいです。香り付け）
オリーブオイル
ローリエ（ローズマリーも可）
塩こしょう

まずはレバーの血抜きと筋取りをします。
新鮮なんで臭みや灰汁抜きは特にしませんでした。
（牛乳に３時間くらい漬けて臭みを抜く方法もあります。）

玉葱を良く炒めます。いい感じの甘みが出て来るぐらい。
そこにザックリ切ったレバーを投入。表面に色が着く位焼きます。中火。（焼き過ぎは臭みが出ます。後で湯煎にかけるので半生でOK）
レバーに色がついたら赤ワインをいれます。少し多め。アルコール分を飛ばします。
一煮立ちしたら、ミキサーに掛けて滑らかに。
濾したら、湯煎に30分掛けます。（70度くらいのオーブンに入れても良いと思います）
後は、冷蔵庫で冷やして完成。
バターやオリーブオイルを加えてもいいですね。

バケットに乗せて食べたら尚GOOD
鶏レバーも同じ手順で良いと思います。