そろそろジビエの季節がやってきます！

毎年、ここ新潟では11月15日が狩猟解禁日、ハンター(またぎ)のお祭りの日ですね。

自然豊かな村上市でも色々なジビエが獲れます。

熊、鹿、野うさぎ、鴨、雉子などなど

その中でも網で獲る鴨(カモ)は最高ですね！

鉛が中に入らず、肉に傷がつかないで、臭みが肉に移らないっていう。

そんな真鴨を今年はどーやって料理しようかなーって考えるのが楽しみの季節。

ちなみに狩猟には資格＆許可が必要です！狩猟可能な鳥獣の種類は
雄ヤマドリ、雄雉子、カワウ、ゴイサギ、マガモ、カルガモ、コガモ、ヨシガモ、ヒドリガモ、オナガガモ、ハシビロガモ、ホシハジロ、キンクロハジロ、スズガモ、クロガモ、蝦夷ライチョウ、ウズラ、コジュケイ、バン、ヤマシギ、タシギ、キジバト、ヒヨドリ、ニュウカナイスズメ、たぬき、きつね、テン、ミンク、アナグマ、アライグマ、ヒグマ、月の輪熊、イノシシ、ニホンジカ、野うさぎ、などなど

ミシュラン三ツ星 日本料理 山本征治シェフ　
NHKのプロフェッショナル出演時に新潟の野鴨を調理してました。　動画は山本征治シェフの↓鴨料理です。