ジビエの季節。野鴨ちゃんを燻製にします。

昨シーズンの終わり頃。今年の2月位にハンターさんから
「鴨獲ったやつ、燻製にしてくれないかな？！」って言われてて。
軽くいいですよーって言ったまま 、、、、すんません。

今日燻製の準備スタートしました。

冷凍にしていたので、あの方法で解凍。
鮮やかな赤色が野性って感じですね。

なぜ、野生(ジビエ)は肉が赤いのか、後で記事書いてみます。

香りを嗅いで、何で味付けしようかかしらwって考えて。ソミュール方法も考えたんですが、シンプルが美味いでしょ？！って事で、塩胡椒とザラメ砂糖。

明日あたり洗って、乾かして、燻製にしますよ。