アンチョビを地物のカタクチイワシで。

魚屋さんから

「カタクチイワシ入ったよー！」

って電話をもらい、

「そんじゃー宜しくお願いします！」

って事で届いたカタクチイワシ。4kで1ケース。

どーーーーーーん。

前々からアンチョビが作りたくて、レシピとか見てました。

しかし、4キロとは。結構大量　笑

気合入れて頑張るぞーーー

では、包丁は使わず、手開きで開いていきます。

頭取って、内臓と背骨を取れば完了。

あとは、流水で洗って、水気をとり、塩漬け。

1ヶ月前後冷蔵庫で塩蔵。発酵、熟成をしてもらいます。その時に出るエキスがナンプラーですね。

塩抜きをして、オリーブオイルに漬けます。

それでは、後日、完成したらまたアップします！