ベーコンとスモークサーモンの仕込み。

 クリスマスとお正月様の仕込みです。
家で食べる様ですが。

今年はスモークサーモンとベーコンの食材を作ってみました。

もちろん村上産の鮭を使用。塩引きにした物をスモークします。

ベーコン用の豚バラです。こちらも、村上産。
笹川流れの塩とハーブに１週間漬け込んで、塩抜きをし、乾燥させました。

こんな感じで、薫製の道具を用意。
焚くものですが、やっぱり桜の木ですね。香りが良いです。
その他、ナラの木も少し。色が良くつきます。
そこにちょいとザラ砂糖を加えると、深みのある香りが着きますよ。

それで、
温度を上げ過ぎないよう、燃やさないように、煙を出し続けて、５時間前後で完成。

全て手作りですよ～。もちろん化学物質無添加。

作った食材は、こんな料理にしようと思ってます。

自家製スモークサーモンとアボガドのタルタル

自家製ベーコンとキャベツのオイルパスタ
とか。
ワインパーティーのメニューに追加です。