豚ロースの背脂について

シャルキュトリーって捨てる所無いのですね。背脂も余さず使います。背脂って意外に使いますよね。ラーメンに入れたり、先日作ったパテドカンパーニュに使ったり。BBQなどでも大活躍。コクを与えてくれます。

それで、この写真↓今朝のロースです。脂身のが2層になってるのわかります？？
この外側と内側でキメの細かさがちがいます。ラーメンやパテドカンパーニュ、ソーセージに入れるのはやっぱり内側がオススメですよね。ほとんど捨ててますが、当店だと欲しいお客様にはプレゼントしてます。
「え？！無料でいいんですか？？」的な方も多いです。　笑

そんで、大手卸売り屋さんから、部位単位で仕入れると外側はカットされて納品される事が多いんですねー。多分ラード屋さんに行ってると。