食肉処理場に潜入取材(母が潜入ですが　笑)

当店にやってくるお肉の処理場の見学に行ってきました。

ここで処理された内蔵(白と赤のホルモン)がその日のうちに当店に運ばれてきます。
配送も処理場から最短で当店に届く様に独自配送になってます。
ここで重要なのが、配送時の管理。内蔵って気を使いますね。

もものスネにフックが掛けられます。上から、もも、ばらロース、かたって大きく分ける事が出来ます。で、屠畜の方法で旨みが変わってくるみたです。勉強になるなー。